Hirvepraadi hilissügiseks

Kas armastad hooajaliselt toituda ja leiad, et sügis on aeg ulukiliha jaoks? Või oled kimpus kogu selle ulukilihaga, mis Su jahimehest abikaasa/isa/sõber peale edukat jahiretke koju toob? Või soovid vaheldust tavalistele sea/veise/kanalihale? Igal juhul leiad tänasest postitused kaks sügisest ulukihautist, mis on mõeldud esmajoones hirvelihale, aga sobivad suurepäraselt ka põdrale või teistele ulukitele.

Tänane postitus sai alguse tegelikult avastusest, et tihtipeale tulid inimesed meie kodulehele „hirveprae“ retsepti otsima. No ja kui siis sügis saabus ja me ükskord Adavere lihapoe lookas lettide taga ulukiliha imetlesime, otsustasime kõigi hirveprae otsijate jaoks mõned retseptid Umami blogisse lisada, mis sobivad hästi ka näiteks põdraliha jaoks. Mulle meenub kohe üks hea sõbranna, kellel on sügavkülmik alati põdraliha täis, sest tema abikaasa on kirglik jahimees. Olen täiesti kindel, et tema pole mitte ainus. Hirveliha pole siinmail nii levinud, kui Kesk-Euroopas, sellepärast saidki valitud sellised retseptid, mis töötavad hästi nii põdra kui hirvega.

Burgundia pada hirvelihaga (või põdraga)

Traditsiooniline pajaroog porgandi, seente ja punase veiniga, aga seekord veise asemel ulukilihaga.

Vaja läheb:
*3spl oliiviõli
*200 ml hakitud peekonit
*1,2kg hirveliha (või asenda põdralihaga)
*600g porgandeid
*2 sibulat
*6 lömastatud küüslauguküünt
*400g väikseid šampinjone
*100ml brändit
*1 pudel kuiva punast veini
*400ml veiseliha puljongit
*2spl tomatipastat
*1 loorberileht
*2tl metsikute ürtide segu
*4spl toasooja võid
*50ml jahu
*Soola ja pipart
*1kg väikseid kartuleid

Tee nii:
Kuumuta 1spl õli suurel pannil. Lisa peekonitükid ja prae need madalal kuumusel krõbedaks. Eemalda vahukulbiga pannilt ja tõsta kõrvale. Lõika liha tükkideks ja kuivata köögipaberiga. Maitsesta neid soola ja pipraga. Pruunista lihatükke pannil igast küljest. Tõsta need peekonitükkide juurde kõrvale. Lisa pannile hakitud sibul, küüslauk ja viilutatud porgandid. Sega ja prae mõned minutid kuni sibulad on pehmed, nüüd lisa juurde poolitatud seened ja prae veel ca 5 minutit. Tõsta liha ja peekon tagasi pannile. Lisa brändi, vein, puljong, loorber ja tomatipasta. Lisa metsikute ürtide segu, 1tl soola ja 1tl pipart. Sega hästi läbi. Kata pann kaanega ja lase keema tõusta. Keera kuumus hästi madalaks ja lase 2,5-3 tundi podiseda, kuni liha on tõeliselt pehme.

Kui liha valmimiseni on jäänud ca 1 tund, kuumuta ahi 200 kraadini. Keeda kartuleid mõned minutid soolaga maitsestatud vees. Kurna ja auruta kuivaks. Tõsta kartulid ahjupannile ja lömasta kergelt. Piserda üle oliiviõliga ja tõsta ca 20 minutiks ahju kuni kartulid kuldseks küpsevad.

Kui liha on pehmeks küpsenud, sega või ja jahu kokku. Sega saadud segu supilusikatäite haaval lihapaja sisse, kuni saad endale meelepärase kontsistentsi. Maitsesta soola ja pipraga üle kui tarvis ja serveeri kuldsete kartulitega.
/Idee: aspicyperspective.com/

* * *

Vürtsikas hirvepada punase õllega

Selles retseptis on küll palju koostisosi, aga valmistamiskäik on imelihtne – maitsed teevad ise potis küpsedes oma töö.

Vaja läheb:
*800g hirveliha (või põdraliha) kuubikuteks lõigatud
*200ml punast õlut
*2 hakitud sibulat
*4 spl oliiviõli
*3spl jahu
*1tl sambal oeleki
*3 lömastatud küüslauguküünt
*2-3 viilutatud porgandit
*2 suurt hakitud tomatit
*2tl vürtsköömneid
*1tl koriandriseemneid
*1tl ancho tšillit
*0,5tl kuivatatud tüümianit
*2tl kuivatatud punet
*0,5l veisepuljongit
*2spl tomatipastat
*0,5kg poolkeedetud väikseid kartuleid
*Soola ja pipart

Tee nii:
Kuumuta ahjupotis oliiviõli ja prae selles sibul pehmeks. Tõsta sibul vahukulbiga välja. Lisa veel veidi õli ja pruunista selles lihatükid. Tõsta ka liha kõrvale. Jäta praadimisvedelik potti ja lisa jahu. Sega läbi ja prae paar minutit. Lisa õlu ja puljong. Sega läbi ja aja keema. Lisa liha, sibulat ja kõik teised koostisosad. Aja keema, maitse ja maitsesta soola ja pipraga. Kata pott kaanega, tõsta ahju ja lase 1-1,5h 170kraadi juures küpseda, kuni liha on pehme. Kontrolli vahepeal, kui on rohkem vedelikku vaja, lisa puljongit.
/Idee: examiner.com/

Sooja sügist soovides,

  

PS! Kui Sulle meeldis see postitus, siis liitu meie uudiskirjaga ja saad info uute postituste kohta oma mailile!

PS! Facebookis jälgib meid juba ligi 11 500 toidusõpra. Tule ka: Umamipood.

Advertisements

Kommenteeri...

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja /  Muuda )

Google photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google kontot. Logi välja /  Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja /  Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja /  Muuda )

Connecting to %s